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極上のステーキを食べるには、「良質な肉」はもちろんですが、「おいしく食べる方法」を知っている必要があります。食メディア「FOODIE」に載っていたのは、プロのように焼くコツ。今回はその中から、意外と知られていない「待ち時間」をご紹介します。
お聞きしたのは、国内外から定評のある伊勢丹新宿店「アイズミート セレクション」のシェフ、岩田晴美氏。それでは早速、見ていきましょう。
心構え：数字を忘れること
まず、基本からおさらい。ネットでレシピを検索するとよくあるのが、「強火で2分」といった数字です。しかし岩田氏は、数字は状況によって変わるので忘れたほうがいい、と言います。
まず、レシピ本に書かれているような強火で何分、などの数字は一旦忘れましょう。肉の質や状態はもちろん、家庭によって料理に使う器具も違いますよね。その差を無視した数字は意味がありません。焼き色や香りなど、何よりも目の前の素材の状態を見極めることを心がけてください。
待ち時間1：焼く前に冷蔵庫で半日寝かせる
おいしそうな肉をすぐに調理したくなるのもわかりますが、「冷蔵庫で半日寝かせる」ほうが良いそうです。
熟成肉を作る”ドライエイジング”の手法ですね。ラップを外してアミの上で半日程度冷蔵庫に入れ、冷蔵庫の直接風が当たるところに置いておくと、熟成が進み、コクが出ます。
待ち時間2：焼いた後に休ませる
焼き上がったら、すぐに食べたくなるのもわかりますが、実は「塩を振って休ませる」のがポイント。こうすることで肉汁が肉全体にまわるそうです。
（休ませている間にも）中心温度はぐんぐん上がっていきます。ミディアムレアの状態は中心温度が58度。熱々の鉄板の上でジュージューと音を立てながら運ばれてくる演出もよくありますが、あれでは肉の内部に火が通り過ぎてしまいます。
意外と知らなかったアドバイスではないでしょうか？ 下の元記事リンクには、最も重要な「焼き方のコツ」が載っています。ぜひ合わせて読んでみてください。
伊勢丹シェフ・岩田晴美が教える、「和牛ステーキ」を家庭でおいしく焼くコツ｜FOODIE
（ライフハッカー［日本版］編集部）Photo by Shutterstock.
元の記事を読む
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ボクシングのダブル世界戦（２２日・大阪府立体育会館）で、世界ボクシング協会（ＷＢＡ）フライ級王者のフアンカルロス・レベコ（アルゼンチン）に挑む同級３位の井岡一翔（井岡）が１９日、大阪市内で公開練習を行い「ＫＯでも判定でも、勝つことに徹したい」と３階級制覇に自信を示した。
昨年５月に国際ボクシング連盟（ＩＢＦ）フライ級タイトルマッチで、プロ初黒星を喫して以来の世界戦となる。「自分でも楽しみ。タイトルに挑む気持ちが今までとは違う」と雪辱を期した。
陣営によると、プロ１８戦目での３階級制覇は史上最短という。
オリックスが今季初の３連勝。二回に糸井、カラバイヨの連続適時打などで４点を先取して逃げ切った。危険球退場のバリントンを救援した前田が今季初勝利。馬原が４年ぶりのセーブを挙げた。西武は投打に粘りが無く２連敗。
５７人が死亡した去年９月の御嶽山の噴火で、犠牲となった人たちの家族が遺族会を発足させました。
「犠牲者の死を無にすることのないように強く生き、しっかり慰霊をしていきたいと思う。そして皆さんと交流を持ち、お互いの力になることができれば、うれしく思う」（御嶽山噴火の遺族会「山びこの会」 伊藤ひろ美さん）
遺族会「山びこの会」は、噴火災害で夫を亡くした長野県東御市の伊藤ひろ美さんらが中心になって立ち上げました。
松本市で開かれた発足式には、１５家族の３２人が出席し、冒頭、黙とうをして家族を悼みました。そして遺族が近況を報告したあと、噴火当日に犠牲者が撮影した写真などを見て、情報を交換したということです。
遺族会では今後、情報交換のほか、今回の噴火災害の検証や火山の防災に向けた提言を国などに行うことにしています。（19日17:36）
広島空港、雨で全便欠航 条件厳しく、２０日も続く(18時03分)５７人犠牲の御嶽山噴火、遺族会発足(18時00分)
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