■和食を見習ってガン死亡者が減った！
　1970年代、心筋梗塞やガン、脳梗塞、肥満などの生活習慣病が多かったアメリカでは、1975年、上院に「栄養改善委員会」が設けられ、医学者に「全世界の栄養状態と病気の状態」を調べさせた。2年後に、5000ページにも及ぶ調査報告書が出されたが、その冒頭に「アメリカの反省」が載っている。これを見たマクガバン上院議員が「我われはばかだった。我われは造病食、殺人食を食べていた」と涙ながらに上院で演説したという話は有名である。
　その主旨を要約すると、以下のようになる。
　

　1. 1日のエネルギー摂取量の55～60％を炭水化物にする
　
　2. 1日のエネルギー摂取量の30％まで、脂肪摂取を減らす
　
　3. 飽和脂肪酸（バター、ラードなど動物の脂）と不飽和脂肪酸（魚油、植物油などの油）の摂取量の比率を同等にする
　
　4. コレステロールの摂取量を1日30mgまでに減らす
　
　5. 砂糖の摂取量を40％減らす
　
　6. 塩の摂取量を1日3gまでに減らす
　そして、以下のようにまとめている。
　具体的には、くだもの、野菜、未精白の穀物、鶏肉、魚、スキムミルク、植物油の摂取を増やし、牛乳、肉、卵、バター、砂糖・塩・脂肪の多い食物の摂取を減らすことによって、この目標は達成されなければならない……。
　以来40年、アメリカ人は「和食こそ世界一の健康食」であることを理解し、ふだんの食生活でも米や豆腐・味噌などの豆製品、魚介類を多くとるようになった。その結果、2011年には1977年に比べて心筋梗塞による死亡数が58％、ガンによる死亡数が17％も減少した。先進国のG7加盟国としては、唯一ガン死亡者が減っている国でもある。
　

　※本連載は『なぜ、「おなかをすかせる」と病気にならないのか？』（石原結實 著）からの抜粋です。
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　石原結實（いしはら・ゆうみ）●医学博士・イシハラクリニック院長。1948年、長崎県長崎市生まれ。長崎大学医学部卒、その後同大学院博士課程を修了。1982年、イシハラクリニックを東京に開設。
　
　オフィシャルサイト http://www.ishihara-yumi.com/
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　医学博士・イシハラクリニック院長 石原結實＝文